等馬有豐將沸水倒進鍋裡後，又轉身走到案板前，手起刀落，從一塊五花肉上切下一小塊肥膘。
拿水衝了一下後，直接扔進了鍋裡。
「兔肉沒有肥膘，借點豬油來潤兔肉，這樣吃起來又潤又滑，而且久燉不柴。」
「記住了徒弟，這一步是咱師門裡處理兔肉的秘訣，不要輕易外傳。」
隨後馬有豐把灶膛裡的柈子退出來幾根，讓大火變成了文火。
「咕嘟著吧，怎麼也得兩三個小時，看著點鍋，時不時加點開水，別加太多。」
「好嘞師父。」
吳衛沒想到，一道小小的燉兔肉，竟然有這麼多門道，他對食不厭精，膾不厭細有了更深的理解。
2個小時飛快過去，吳衛中間就加了一次水，文火慢煨最好不要隨便拿開鍋蓋。
這個時候後廚裡滿是濃郁的燉肉香味，很多前廳的服務員都聞到香味，放下手裡的瓜子，沒事就來後廚這溜達一圈。
馬有豐也不說破，而是開始讓幫工幫忙給土豆打皮。
「切土豆也不要直上直下的切，要喯（ben）土豆塊，用刀的尾端來劈開土豆。」
馬有豐拿刀給吳衛演示了一次，「這樣的塊在燉煮的時候，澱粉會更容易融進湯裡。」
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【重生】【打臉爽文】【年代日常】【無敵】
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