「我們只需要在肉餡里加一點葷油,把它揉進肉餡裡,就能彌補油脂不足,這樣做出來的丸子還會更鬆軟。」
馬有豐用手指在豬肉上比劃著名。
「最後,野豬腥氣重,用薑末。蔥花再加一點紹興酒做一碗蔥姜水,在打上勁的時候,一點一點加入到肉餡當中,鎖在肉裡。」
「這樣做出來的丸子會有很香濃的汁水,還能夠起到去腥增香的作用。」
「聽明白了嗎?」馬有豐看著吳衛笑著問道。
「聽明白了師傅。」
【檢測到傳藝教學,魯菜,四喜丸子1%入門】
看著眼前飄過的一行字,吳衛只覺得腦海中一片清明,剛才師傅傳授的技藝都融合在了他的記憶中。
馬有豐看著吳衛自信滿滿的樣子,也是笑了笑,年輕人有衝勁。
馬有豐隨後在豬肉上比劃了幾下,讓吳衛把這幾個部位切下來。
【手眼協調】的天賦,再加上90。5的刀工,讓吳衛很輕鬆就理解並且完美執行了馬有豐的要求。
甚至現在很多時候,吳衛都不需要馬有豐示範了,說一次就明白。
吳衛手起刀落,刷刷刷幾刀,極其精準地將兩塊精肉剝離。
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