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美食人生_第258章 梵挽之前做過冬釀酒(2)

等大蒜被一顆顆剝好,梵挽這時候不著急了,稍稍一抬頭,就看到李睿正在活鮑取肉。

他的動作很利索,取下最合適的肉以後會用粗鹽和生粉反覆揉搓,一直到徹底洗乾淨鮑魚邊緣的黑膜與黏液,一直到整個鮑魚肉都變成那種漂亮的玉白色。

等鮑魚全部處理好後,李睿直接取出一枚鮑魚肉,他用左手稍稍壓住,而後右手握刀。

梵挽發現他今天用的所有刀具都是自己帶來的,而上次,他還是隨意在比賽現場的廚具中拿的。

可見今天李睿是真認真了。

他稍稍壓低身體,右手握著的刀尖順著鮑魚的肌肉纖維的紋路,而後快速用力,將鮑魚直接片成薄如蟬翼到半透明的狀態。

刀工確實好,可見在這一道上李睿確實下過功夫。

梵挽看的時候,馬勇偉也在抽空看李睿切片,然後嘆了口氣。他就是江湖路子出來的,擅長做點大開大合的菜,所以就連刀工也沒那麼好。

要不許吳盛華怎麼找他開的小餐館呢,而不是直接開大酒樓,他的手藝就不適合高檔酒樓。

等李睿全切好,他立即把鮑魚片放入漏勺中,快速在沸水中過了兩秒,迅速提起後就立即投入到了準備好的冰水中。

一冷一熱,能夠讓鮑魚片表面瞬間緊縮,從而鎖住裡面的鮮汁,讓鮑魚片的脆度達到最佳口感。

梵挽大概知道李睿要做什麼了。

果然,就看到他烙出來的鮑魚片放在剛剛就準備好的青芒果絲上,然後做了擺盤,最後放上一碟他已經調好的料汁。

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*****

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