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正陽門下:從1979開始_第54章 存錢(2)

川菜有西大吊湯,清湯、奶湯、紅湯、素湯。

清湯?講究清澈見底、鮮醇味美,需要用老母雞、老母鴨、豬排骨、火腿、棒骨等熬製,再用紅茸子、白茸子反覆“掃湯”提純。

川菜中的代表菜開水白菜、雞豆花等,都需要用到清湯。

明明川菜不辣的菜佔據大多數,提起川菜大多數人只會想到麻辣,很大原因是因為麻辣的菜做起來簡單,沒有那麼多繁瑣的工序。

毛地圖想讓他做白水白菜,李富貴才不做,沒那功夫。

“哥們還沒吃過開水白菜呢。”

“以後有機會,再給你做,靜理招待她同學就算了吧,實在太麻煩了,光吊湯就得二十幾個小時。”

“要這麼久嗎?”

“你以為就是水燒開把白菜心燙熟,就叫開水白菜啊?”

“那還是別做了。”

毛地圖還真是這樣認為的,他以為做開水白菜不需要花什麼功夫。

他知道川菜中有這麼一道名菜,想嚐嚐什麼味。

沒想到做一道菜,會這麼麻煩,那還是別吃了,等以後有機會再讓李富貴做給他們嚐嚐。

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