範湘眼前閃過一陣白光,案板上憑空出現了一碗紅豆,每一顆都非常飽滿,紅色的光澤讓人格外喜愛,比她自己在超市買的質量高得多。
紅豆餡製作之前需要先泡紅豆,廚師助手講解了泡製時間,便揮手變出一盆泡好的紅豆。
“紅豆要煮一個小時,首到很軟爛才行。”
廚師助手拍拍手,面前便出現了一鍋煮好的紅豆。
他指導範湘把紅豆倒在漏篩上面,用刮刀擠壓成泥。壓出的泥很鬆軟,看上去有很多水分。
範湘開啟燃氣灶,架上平底鍋,接著倒入一點油,她本來想把系統準備的油全部倒進去,卻聽到廚師助手急促的一聲“停!”
“分幾次加進去。”
她下意識停手,幸好倒進去的油不算很多。
接著她把紅豆泥刮進鍋裡進行炒制,這時的紅豆泥呈現出一種類似於藕粉色的顏色,在加入鹽和糖之後,被火烘出一股獨特的豆香。
分多次加入油和糖之後,豆沙中的水分被一點點蒸乾,漸漸呈現出一種凝固的狀態,所有豆沙報團縮在一起,在鍋裡被鍋鏟推動。
“這樣就好了吧?”範湘看到這熟悉的狀態問道。
廚師助手給出肯定的答覆。盛出的紅豆沙散發著甜香,廚師助手只一揮手,它就變涼了。
範湘把豆沙揉成大小差不多的一個小球,在練習中找到了讓每一個小球都差不多大的手感。
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