要想包子皮勁道，揉麵就得下功夫。
不是瞎搓，得使巧勁，把發酵產生的小氣泡全都揉沒，皮才結實。
而且必須順著一個方向揉，左右摺疊推進，就像擰麻繩那樣，這樣才能保住面裡的“筋”。
要是亂揉一頓，筋斷了，包子口感立馬垮掉。
其實包子對面筋要求還不算高，畢竟皮厚不容易破。
但要是做拉麵、一根面這種，稍微斷筋就根本拉不開。
匡睿力氣足，手藝也好，幾輪下去，麵糰變得油亮光滑，軟硬適中，完美得很。
用白布蓋住麵糰，防止表皮乾裂影響筋道，匡睿扯下一小坨面，搓成條狀，切出二十五條五十多克重的小面劑子。
從儲物戒裡取出一根單頭擀麵杖，他立馬開始動作起來。
一隻手轉著面劑子，另一隻手壓著擀麵杖來回推拉，快得只剩影子在晃。
眨眼工夫，一張圓溜溜的皮子就出來了。
那皮子規規矩矩，邊角齊整，像是拿尺子量過似的，一看就是老手操刀。
一連攤了二十五張皮，他擱下擀麵杖，順手抓起個小瓷勺，開始往中間填餡兒。
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