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美食:別燉了,村裡狗都饞哭了!_第488章 搞不好還得賞你一大筆積分(2)

心裡直嘀咕:華夏這地兒,黃豆到底有多少種吃法?簡直是挖不完的寶山!

匡睿清了清嗓子,接著講:

“第一,黃豆洗好泡脹,上蒸籠蒸透,煮也行,關鍵是水要瀝乾。”

“第二,蒸熟的豆子搗爛,混上面粉攪勻,鋪成薄層,在熱地方發酵,每天翻一回,三五天就長出深黃的菌絲,曬乾了叫‘醬瑛’。”

“第三,醬瑛倒進大缸,加鹽、薑片,拌勻。

第二天翻一次缸,之後隔天攪一回。”

“等鹽化了,把醬坯放進去,別裝滿,缸口留十七公分空隙,蓋上蓋,用泥封死,不透風、不進水、不招蟲,不然就壞了。”

“最後,搬去太陽底下曬四五十天,就成了!”

“這醬能直接炒熟吃,也能當底料炒別的菜。”

比如——肉丁燜茄子。

茄子切成小塊,蒸熟了攤開晾著。

蒜瓣拍扁切碎,紅椒切圈,香蔥切成小段備用。

鍋裡倒油燒熱,先下肉丁煸炒,等肉出油了,加一勺黃豆醬炒出醬香,再把茄子倒進去翻炒均勻。

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