首頁/美食:別燉了,村裡狗都饞哭了!/第292章 麵條行不行?(2)
美食:別燉了,村裡狗都饞哭了!_第292章 麵條行不行?(2)

等油冒煙時,再倒入蛋液。

高溫下,蛋液瞬間膨脹起來,像雲朵一般。

炒雞蛋有兩種方法,一種是低溫下鍋,透過漸增的溫度讓雞蛋膨鬆,這樣做出來的雞蛋會很嫩。

另一種是像匡睿這樣,在油溫高的時候加入蛋液,讓其快速吸收熱量膨脹。

雖然這樣做出來的雞蛋不如前一種嫩,但能讓雞蛋中的氣孔更多更大。

反正一會兒還要熬滷汁,不管雞蛋多嫩都沒用。

反倒是這樣能讓番茄汁更好地融入雞蛋裡,每咬一口都能嚐到番茄的酸甜味。

這樣做不僅提升了口感,而且味道也更濃郁。

炒好的雞蛋要先盛出來,接著不用再額外加油,直接用鍋裡的底油下小塊番茄,大火快速翻炒,直到炒出湯汁來。

然後慢慢收汁,之後再放大塊的番茄進去。

接下來是放蔥花。

“這是倒熗鍋嗎?”白雅蘭在一旁好奇地看著:“這樣做的話,蔥香味能激發得這麼充分?”

“當然了。”

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