競爭加劇之後,林晨開始認真思考一個問題——晨楓的護城河是什麼?
護城河——是巴菲特提出的概念。意思是——一家公司,能抵禦競爭對手攻擊的。護城河越寬,公司越安全。護城河越窄,公司越危險。以前做程式設計師的時候,林晨想的是程式碼能不能跑。現在做餐飲,他想的是一件事——怎麼讓對手打不垮你。
那天晚上,他坐在書桌前,把護城河三個字在紙上寫了又寫。巴菲特那套理論,他當年看投資書的時候讀過,那時候只覺得是個高大上的詞。現在真到了自己頭上,才明白這三個字的分量——它不是用來炫耀的,是用來保命的。
晨楓的護城河是什麼?
林晨想了一下——有五條。
第一條——品牌。晨楓在深圳,已經有了一定的知名度。提到工程師的餐廳,很多人會想到晨楓。品牌認知,是第一條護城河。競爭對手想複製,需要花時間和錢。而工程師餐廳這個心智,是林晨自己的經歷喂出來的,別人學不來。
第二條——品質。晨楓的產品,比同價位的快餐好吃。不是因為廚師厲害,是因為供應鏈強、標準嚴、管理細。品質,是第二條護城河。競爭對手想複製,需要建供應鏈、建標準、建體系。同樣一份牛腩飯,晨楓的牛腩要燉夠三個小時,別家半個小時出鍋。味道這種東西,騙不了人。
第三條——供應鏈。晨楓有中央廚房,有冷鏈物流,有采購標準。從源頭到餐桌,每一步都有人管。供應鏈,是第三條護城河。競爭對手想複製,需要投資幾百萬,建中央廚房,建物流體系。這筆錢,不是每家店都捨得投的。
第四條——管理。晨楓有標準化體系、區域經理制、人才培養體系、虛擬股權。管理,是第四條護城河。競爭對手想複製,需要時間——不是幾個月,是幾年。菜譜可以抄,體系抄不走。他想起剛開店那會兒,凡事都得自己盯著,店多了就盯不過來。後來有了標準化、區域經理制,才慢慢把自己從人肉監控裡解放出來。
第五條——人才。晨楓有穩定的團隊。員工流失率只有百分之八。店長和區域經理,都是幹了兩年以上的老員工。人才,是第五條護城河。競爭對手想複製,需要挖人——但挖不走。這些人在晨楓,是當家人,是股東,別人給再多錢,也不一定挖得走。
這些年,晨楓的店越開越多,但核心團隊一直沒散。很多人問林晨:你怎麼留得住人?他的答案很簡單——錢要給夠,人要被尊重,事要讓人有奔頭。留人,從來不是靠一張合同。
五條護城河,林晨寫在了筆記本上。他寫了整整一頁,又反覆看了兩遍,才合上本子。這五條,每一條都是這些年一店一店、一勺一勺攢下來的,急不來,也搶不走。
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