平價餐廳剛開業那陣,也出過小麻煩。小區裡的老人習慣自帶飯盒來打飯,嫌店裡的一次性餐具浪費;還有幾個租客下班晚,七點半來了,菜賣完了。林晨跟店長說:自帶飯盒的,多給一勺飯。晚來的,留幾份蓋澆飯在保溫櫃裡,熱著,八點也能吃。
那會不會虧?
不會。林晨說,社群店做的是街坊生意。街坊認你這個人,就不止吃這一頓。
一個多月下來,三家平價餐廳的回頭客比例,比普通店還高。
第二個合作——深圳市政府想跟晨楓合作,承包一些政府機關的食堂。
政府機關的食堂,以前是自營的——政府自己管。但自營的效率低、成本高、品質一般。市政府想引入社會資本——讓專業的餐飲企業來管。
處長又來找他一次。林總,市裡幾個機關食堂想外包,我們第一個想到的還是晨楓。你管過快餐、管過高檔店,食堂這種固定人群的生意,你接不接?
林晨覺得——這個合作,也可以做。
政府機關的食堂,雖然利潤不高,但。不管經濟好不好,政府機關的人都要吃飯。而且——承包政府食堂,能提升晨楓的品牌形象——晨楓連政府食堂都能管,肯定靠譜。
林晨簽了兩個政府機關的食堂——深圳市政府食堂和南山區政府食堂。兩個食堂,加起來大概一千人吃飯。晨楓負責運營——提供食材、廚師、管理。政府提供場地和裝置。晨楓收管理費——每人每天二十塊。一個月營收大概六十萬。利潤大概十五萬。
雖然利潤不高,但林晨覺得——值。
機關食堂剛接過來的頭兩週,問題不少。以前自營的時候,一週五天吃老菜,員工早就膩了。晨楓接手後換了選單,有人不習慣,在意見本上寫。晨楓的運營經理一條一條記下來,隔天就改。
林晨去食堂吃飯,排在他前面的一個年輕公務員回頭認出他:林總,你們那個酸菜魚,能不能多做幾次?我們單位就愛這個。
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