王世襄的燜蔥在四九城的文人學者圈子裡，可謂一絕。

其實是由一道名菜幻化而出的家常味道，前身乃是傳統魯菜中赫赫有名的“蔥燒海參”。

在這個物資缺乏的年代裡，雖是因陋就簡，終成返璞歸真。

王世襄聽後，仰頭得意大笑。

“沒問題！”

朱家溍忙道：“糟熘魚片、糟煨茭白也必不可少！”

王世襄祖上乃是閩省望族。

雖然出生在四九城，口味依舊帶著濃重的閔省烙印。

昔年閩省名廚陳一泗也曾經在他家主廚。

閩菜一大特色就是擅用紅糟做調料，這和其他地方的糟菜又有所區別。

閩菜中的糟分煎糟、炕糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法。

比如傳統名菜醉糟雞、糟汁汆海蚌都是用糟的手法做出來的。

所以王世襄的糟香菜式也做的相當不錯。

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