方覺只請了兩個人——法佈雷格和史密斯。
傍晚五點半，法佈雷格先到了，帶了一瓶紅葡萄酒。他進來先沒看人，站在前廳抬著頭把那幅秋江獨釣看了快半分鐘。
“這畫誰的？”
方覺接過他手裡的酒瓶，“沒考據過，在舊貨攤上看見順回來的。你覺得好？”
法佈雷格：“說不上好，但掛在這很合適。”
史密斯來的時候空著手。
“你倒會挑地方。”
史密斯在靠裡的那張桌子邊上坐下來。“這弄堂我都不知道，拐了好幾道彎才找到。”
方覺介紹他倆認識。
劉師傅在後廚己經忙了整個下午。兩隻大閘蟹蒸熟之後一絲一絲把蟹黃蟹肉剔出來，肉餡攪上勁在盆裡醒著，獅子頭需要的荸薺、薑末、蛋清等配料切成細末碼在白瓷碟子裡。醃篤鮮的湯底下午兩點就上了灶，小火煨了三個多鐘頭，揭開鍋蓋的時候湯麵泛著一層金黃色的油花。
一會開始上菜。頭道是蟹粉獅子頭，每人一盅。
湯色清亮，微微泛著一點乳白，獅子頭浮在湯麵正中，肉丸表面松潤蓬鬆，蟹粉的橙紅色在表面散成細碎的顆粒。湯麵上飄著兩三片嫩豆苗，碧綠碧綠的，襯著白瓷盅的釉色看著格外清爽。
方覺用法佈雷格帶來的紅酒給三個人各倒了一杯。酒色深紅，在粗陶杯子裡看著有點違和。
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