食材到京城的時候，什剎海已經入了冬。院裡的石榴樹落光了葉子，枝條上掛著早晨的薄霜。
灶膛裡的柴火壓到最小。
陳大炮站在灶臺前，左手端著一隻粗瓷小碗，碗裡盛著半勺六必居三十年老醬。醬色深褐，表面那層油光在灶火的映照下泛著暗金。
他把醬倒進砂鍋。
勺子在鍋裡慢慢攪了一圈。
醬化進金色的湯底裡，顏色沉了半個色號，從亮金變成琥珀。鮑魚片在湯心翻了個身，花菇從底下浮上來又沉下去，乾貝絲散在湯麵上，鴿蛋圓滾滾地靠在鍋壁邊。
“這一勺醬，壓住了。”
他把砂鍋蓋子蓋上。蓋沿和鍋口之間冒出一絲白汽，被他用溼布巾擦了一遍。蓋子扣嚴了。
“南麂島的海鮮，京城的醬，這碗湯站得穩。”
林玉蓮站在灶臺邊。她的手擱在圍裙口袋上，鉛筆還夾在指縫裡。剛才記了半頁紙的火候時間，從第一道料下鍋到現在，每一步的溫度和時長她都標了。
“多久？”
“小火燜半個時辰。揭蓋之前誰都不許碰。”
陳大炮把溼布巾搭在肩上，從灶臺前退了一步。
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