趙容吩咐老周,將方才做好的熝肉分作兩份:一份仍留在文火上溫著,另一份取出靜置放涼。
趙容打算做點肉夾饃,市面上本就有白肉胡餅、肉夾兒,白肉胡餅乃是爐烤的厚韌胡麻麵餅加上清煮白肉。各色的肉夾子,或是麵皮擀薄包入肉料油煎,或是麵餅剖開口填入熟肉。
趙容讓老周烙了酥餅,死麵擀薄、抹上豬油,卷條盤圓再復擀,烙好之後,層層酥脆,一碰就掉渣。
這兒沒有青椒,醋浸蘆菔細絲也夠味,酸甜脆爽恰好化解腸脂厚重,再加點胡荽,想想就美的不得了。
放涼的熝肉切作薄片,以胡荽、細蔥絲鋪拌,另備一碟搗好的蒜酢蘸著吃。涼拌豬耳朵,那可是後世經典的下酒菜。
到了晚間,趙記食鋪櫃檯旁擺開長木案。一個寬大陶盤中盛著冷拌熝雜嚼,側邊小火爐溫著熱熝肉,熱氣一燻,香味兒很快便飄了出去。
不多時,兩位熟客登門,其中一人指著那爐上溫熱的食罐,開口問道:“此是何物,香氣這般濃郁?”
阿竹連忙上前,語氣分外熱絡:“這是咱們鋪子新出的吃食,熝豬髒。以厚湯慢煨,足足燉了五個時辰,方才燉得酥爛透味。拿張酥餅剖開,夾上這熱熝肉,鋪上酸脆蘆菔絲,愛吃鮮辛的還能添上一把嫩韭,方才試做的時候東家賞了我半塊,哎喲,那滋味,我到現下回想,嘴裡還犯饞呢!”
來人聽罷,當即就要了兩份肉夾子。阿竹便推薦二人嚐嚐夾白腸的,說這白腸最是軟糯入味。
小石頭聞言,撈起一段熱熝白腸,麻利切作碎段;又取過一張酥餅,一刀切將開來,簌簌落下些許餅渣,單聽那咔嚓的聲響,便知餅皮烤得格外酥脆。他執刀剷起切碎的白腸填入酥餅,舀一勺溫熱熝汁淋在肉上,湯汁順著腸肉緩緩滲進暄軟的餅身,再夾上一筷酸脆蘆菔齏,又鋪少許嫩韭。
單是瞧著,便叫人不由得口舌生津。那食客也不客套,接過便大口咬下。外皮焦脆,內裡軟糯油潤,醇厚香氣瞬間在口中散開,吃得他連連點頭稱好。二人又點了兩碗湯餅,尋了座落坐,踏踏實實吃了起來。
小石頭這般利落地一番操作,早引得幾人駐足圍觀。眼見頭一位食客吃得盡興叫好,當即又有兩桌客人點了同款肉夾子;另有一食客,索性要了冷拌全套,外加一壺薄酒。
這是位行商,只見他夾起一片豬耳,先往蒜酢裡輕輕一蘸,送入口中。脆韌的耳片嚼起來咯吱作響,熝肉的醇厚混著胡蒜的辛香,再襯上幾分醋的清酸,一點不見肥膩。一口肉,一口酒,吃得暢快,不由得把酒杯往桌上輕輕一擱,高聲讚道:“妙!這般冷食下酒,實在痛快!”
”?麼兄王是不這“:道笑口開,人那出認便眼一,頭轉聲聞客食的子夾著吃正位兩那前先
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