“站那麼遠幹嘛,過來。”沈相宜朝廚子招招手,“給我打個下手。”
水煮肉片可謂蜀地名菜,講求五個字:麻、辣、鮮、燙、香。第一步把底料炒好,熱鍋涼油,蔥蒜爆炒,海帶黃豆芽煸炒入味兒後撈起來。重新燒半鍋水至沸騰,抹過雞蛋清的肉片呲溜滑進鍋裡煮得滑滑嫩嫩。
最後起鍋燒油,一大海碗的蔥薑蒜加上紅辣椒爆炒,混著熱油炒過的秘製辣醬從肉片頭上澆下去,油炸得刺啦響,花椒和朝天椒的味兒一衝到頂,把廚房裡所有人的天靈蓋都快嗆翻了。
“好了。”沈相宜放下鍋鏟,朝夏常來示意,“給他端去吧。”
***
客棧大堂裡,那顧客還在喋喋不休,“沒這金剛鑽就別攬瓷器活。做不出正宗的蜀地菜就別打這招牌!”
客棧的女掌櫃襄菱一直安撫著食客的情緒:“您的菜我們已經在重做了,請您稍等半刻,一定是正宗的蜀地風味。”
“正宗?”那人眼睛瞪的老大,絲毫不相信,“這京城的酒樓就沒有一個廚子是正正經經蜀地出來的!”
“來了來了,您的水煮肉片。”夏常來從青布簾子後面出來立馬把那盆白瓷海碗盛著的水煮肉片端到桌子上。朝天椒的辣味立刻充盈整個大堂,被嗆得打噴嚏的聲音此起彼伏。
沒人注意後頭跟著出來的小姑娘。沈相宜嗑著順手端出來的一碟五香葵瓜子,獨自找個地兒坐著看戲。
食客將信將疑地拿筷子撥開最上層的香菜,夾住肉片翻到油裡混混,往上夾的時候卻因肉片太滑落回碗裡,還濺了一身油。
“這肉片裹了什麼這樣滑。”食客一邊嘀咕著,又換了勺子直接舀起來吃。入口鮮嫩,肉片又薄又滑在口中翻滾著,一個不注意便滑下去,不知是辣還是燙著燒喉嚨。那人顧不上說話,直接將海碗移到面前來,饜足地聞著沖天的辣味,一個不落地將肉片吃個乾淨。
“就是這個味兒。”他辣得直冒眼睛水兒,還意猶未盡地說道,“這是你做的?”
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