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荷香食味_第364章 後廚(2)

肉香飄到院角,正跟著沈母摘桂花的小雨鼻子動了動,扔下手裡的桂花枝,邁著小短腿就往廚房跑,沈母在後面追,手裡還攥著半枝開得盛的金桂,小聲喊:“慢些慢些,仔細絆著門檻!肉還在籠裡蒸著呢,沒到飯點,小饞貓鼻子倒靈。”

小雨扒在門框上露出半個腦袋,腦門上跑得出了點細汗,吸著鼻子首盯籠屜,趙嬸子見了,笑著從灶邊溫著的碟子裡拿了塊早上蒸的南瓜餅遞過去,餅還帶著點餘溫:“先吃塊餅墊墊,等肉熟了,給你留最肥的那片皮,焦香焦香的。”

小雨接過餅,軟乎乎道了謝,咬了一口,南瓜的甜香混著蜜棗味在嘴裡散開,他被沈母牽著手往回走,還一步三回頭地瞅著冒白汽的籠屜。

荷香另起了一口鐵鍋,挖了勺雪白的熟豬油滑鍋,把剔下來的魚頭魚骨和兩塊敲裂的筒骨順著鍋邊滑下去,又丟了兩塊拍扁的老薑爆香。魚頭煎得滋滋響,邊緣慢慢煎出焦金色的硬殼,她拿鏟子輕輕按了按魚頭皮,脆殼微微發響,頭也不回地揚聲:“滾水!”

小石拎著坐得滾開的銅壺跑過來,壺嘴冒著細細的白汽,他順著鍋邊把滾水一衝,“轟”地騰起一大團滾燙的白汽,撲得他往後仰了仰脖子,鼻尖瞬間沾了一層細水珠。再看鍋裡,湯被大火衝得翻著大泡,沒半刻就熬成了濃白的奶色,咕嘟咕嘟撞著鍋沿。

“哎呀,這就白了?”李嫂子伸長脖子往鍋裡瞅,手裡還攥著兩根沒塞完的硬柴,“我在家熬一下午骨頭湯,熬到水快乾了都發渾,哪有這麼白的。”

“得大火衝開煎透的魚骨,膠質才能煮出來,白湯才鮮,再添兩根櫟木柴,別讓火弱了。”

李嫂子趕緊塞了兩根硬柴進灶膛,火舌舔著鍋底呼呼響,把她的臉烤得紅撲撲的。湯滾了一刻鐘,濃得舀起來能掛在銅勺壁上,荷香舀了小半勺,吹得涼些抿了一口,眉心那道細紋微蹙,覺得淡了點,捏著鹽罐撒了小半撮細鹽,拿勺子攪了兩圈,再抿一口,才舀了一勺遞到趙嬸子跟前:“你嚐嚐鹹淡合不合適。”

趙嬸子趕緊在圍裙上擦了擦手,接過勺子吹了吹,喝下去燙得嘶了一聲,咂了半天嘴,拿手背抹了下嘴角:“哎喲!這湯鮮得!嚥下去喉嚨裡還甜絲絲的,比我家過年燉的老母雞還夠味,鹽剛好,不淡不鹹。”

她話音剛落,李嫂子扒拉著灶邊的碗碟找東西,找了半天沒找著,扯著嗓子喊:“哎?鹽罐子擱哪兒了!我剛才擦灶臺上的油星子,明明放這兒的啊!”

趙嬸子伸手指了指黃豆醬碗後頭:“那不是!你自己挪過去的,這會子倒忘了,忙糊塗了吧。”

李嫂子扒出鹽罐,拍了下自己的腦門,笑得首樂:“哎喲真是,這一早上忙得腳不沾地,東西放哪兒都記不住了。”

荷香把片好的鱸魚肉塊兩面煎得微黃,順著鍋邊推進奶湯裡,只揀了最薄的兩片當歸丟進去——怕藥味重了搶魚的鮮,也怕有客人吃不慣濃重的藥氣。鍋重新咕嘟起來,沸聲大得蓋過了說話聲,趙嬸子湊過去想問她要不要加蔥段,喊了兩聲她都沒聽見,只好湊到她耳邊喊,荷香才笑著點了點頭。

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