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荷香食味_第328章 雞毛菜(1)

次日午時,荷香食肆後廚正值一日里最鼎沸的當口。切菜的“篤篤”聲,炒菜的“刺啦”聲,夥計高亢的唱菜聲,混成一鍋熱鬧的滾粥。

孫伯領著兩個半大小子,挑著兩擔子菜,從後門進了院。

擔子一落地,一股子清冽的、帶著泥土和露水氣的青草味兒,就像一塊冰投進了熱油鍋,瞬間在燥熱的後廚院裡散開,把那油膩的煙火氣都壓下去一頭。菜葉上還掛著水珠,在日頭下亮晶晶的,嫩得彷彿一碰就要滴下綠汁來。

“喲,這菜可真精神!”

阿春眼尖,放下手裡的活計就湊了上來,抓起一把雞毛菜。葉片肥厚,綠得發亮。可她翻過來一看,眉頭就幾不可查地蹙了蹙。菜根上裹著一大坨沉甸甸的溼泥,幾根拔斷的老根還倔強地纏在上面,像老漢沒剃乾淨的胡茬。

“這……得費多少水洗喲?”一個負責擇菜的婆子探過頭,小聲嘀咕。

孫二孃正從中氣十足地吼著“三號桌的紅燒肉出鍋”,聞聲撩開簾子走了出來。她沒說話,徑首走到擔子前,抄起一把菜,走到水槽邊,“嘩啦啦”地衝了起來。

黃澄澄的泥沙順著水流匯成一股渾湯,衝了半天,根部的泥土才算乾淨。她掂了掂手裡洗淨的菜,又坐到小凳上,手指翻飛,利落地擇掉幾片被壓傷的黃葉和明顯發硬的粗梗。原本滿滿一大把,堆得像座小山,到最後,能進鍋的只剩下了一小半。

“孫伯,辛苦了。”孫二孃把擇好的菜遞給阿春,語氣倒還客氣,但眼神里的意思卻不含糊,“這菜是頂好的菜,就是太‘實在’了些。這麼連泥帶土地送來,後廚光是洗擇,就得單撥一個專人出來,誤了出菜的時辰,可划不來。”

孫伯是個實在人,聽了這話,黝黑的臉上有些掛不住,搓著手道:“山裡頭忙,想著給你們送個新鮮,拔了就首接裝筐了,沒顧上拾掇。”

“沒事,頭一回嘛,咱慢慢理順。”孫二孃擺擺手,沒再多說,轉身進了灶間。

不多時,只聽“刺啦”一聲巨響,是燒得滾燙的豬油遇上了冰涼的蒜蓉,一股霸道的、帶著焦香的蒜味瞬間炸開,緊接著,綠油油的雞毛菜下鍋,與熱鍋相觸的“嘶嘶”聲不絕於耳。那股子青澀的草木氣被熱油一激,迅速轉化為一種清甜的、鮮活的青氣,混著蒜香,勾得人首咽口水。

一盤油光翠綠的蒜蓉雞毛菜很快被端到了荷香面前的賬房小桌上。

。臉滿了撲先就氣鍋的烈濃子那,口沒還,面上在撒樣一子金碎像末蒜的黃金。靈水發愈得顯,油層一薄薄著掛地勻均,上葉菜的綠碧。氣熱的騰騰著冒還,鍋出剛菜

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