第136章 留宿週日下午,趙琳真的來學燉排骨。
她站在廚房門口,手裡拎著一個塑膠袋,裡面裝著一根肋排和一袋冰糖:“我沒有拿鍋來,只帶了排骨。”
葉小婉接過去看了一眼:“這根排骨還行,肉厚,肥瘦均勻。”
她把排骨放進水池裡泡著,“你先看我做一遍,下回你回去自己做。”
趙琳站在旁邊看著。葉小婉把排骨撈出來焯水,撇掉浮沫,撈出來沖洗乾淨,然後起鍋燒油,放了幾塊冰糖炒糖色。
“冰糖炒到這個顏色就行了,深褐色,冒小泡的時候放排骨,炒到每塊都上色。”
“那要炒多久?”
“三到五分鐘。看火候。你要是拿不準,就炒到排骨表面微微發焦,聞著有焦糖味就行。”
她往鍋里加了蔥姜。八角。生抽。老抽。料酒,又倒了開水沒過排骨,“水要一次加夠,蓋蓋子轉小火燉。你家裡那個鍋要是薄底,火要再小一點,不然容易糊底。”
趙琳站在旁邊,手插在口袋裡看了一會兒,然後問了一句:“那燉多久?”
“一個半小時。中間翻兩次面,讓每塊都泡在湯裡。”葉小婉蓋上鍋蓋,把火調到最小,轉過來靠在灶臺邊上。
“一個半小時以後再收汁,大火收,收到湯汁濃稠掛勺就行。”
趙琳點了點頭:“那我回去以後按這個步驟來。”
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(前三十幾章為鋪墊,希望大家耐心看,後面不會讓大家失望。)
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