甜品,雙皮奶。
松鼠鱸魚是她在初賽上一戰成名的菜,也是趙家食坊古法重新出現的證明。複賽的評審更多,規格更高,這道菜必須做到比初賽更好。
雙皮奶則不同。
它看似簡單,卻最考驗牛奶。火候和細膩程度。燕危池送來的犛牛奶奶香濃厚,做出來的雙皮奶嫩得像凝脂,入口即化。
一鹹一甜,正好能拉開層次。
“他們砸錢搞排場,我們用味道說話。”沈南星道。
她提起柳葉刀,開始處理鱸魚。
刀鋒從魚背劃下,深淺恰到好處。斜切。直切。翻刀,每一刀都精準落在該落的位置。魚肉被切出細密花紋,卻始終沒有斷開。
馬大柱站在旁邊看著,忍不住屏住呼吸。
他如今也練刀工,可越看越知道自己和沈南星差得多遠。
“掌櫃的,這魚比初賽那條還難切吧?”
“初賽時,我只求穩。”沈南星道,“複賽不能只穩。”
她將魚肉翻開。
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