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三娘百味坊(美食)_第22章 酢飯糰與甜乳茶 章三司的背(1)

第22章 酢飯糰與甜乳茶 章三司的背

當然不可能真請客人來喝西北風了。

雖然鄒洪掐了她們的貨源, 但百味坊還有存糧,應付幾日不成問題。

關鍵是——食材有限,怎麼做?

羅姈盯著店內唯一還算富裕的食材——兩麻袋大米, 心裡有了主意。

小春看羅姈倒出整整一桶米, 問:“娘子你這是打算做什麼好吃的?”

羅姈輕盈一笑, 對崔平和小春說:“今天教你們捏酢飯糰。”

酢飯糰的雛形叫“鮓”,是中國古代一種用鹽、酢、米和魚醃製發酵的食物, 從古至今流傳演變, 變成了現代的“壽司”。

做這個很簡單, 不需要太多的調料, 只用不同食材的簡單組合,就可以得到一份輕便的美味。

做好酢飯糰分為兩步, 一個是要挑選合適的食材搭配, 另一個就是要煮好酢飯。

相較於飯糰之上食材, 酢飯本身的存在感很弱,但其實酢飯的質量是非常重要的。

煮飯聽起來容易, 但其實大有乾坤。

首先就是洗米, 要洗去澱粉, 所以在洗的時候需要透過快速攪拌不停摩擦,多次淘澄, 直至洗米水清澈如新,這樣蒸出來的大米才鬆散分明。

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