首頁/南洋稱帝,驅逐泰西/第66章 工坊區(2)
南洋稱帝,驅逐泰西_第66章 工坊區(2)

李宣虛扶一下,饒有興趣地看著院子裡一排排半埋在地下。口部用厚重木板封著的大缸,

“你這醋,用何法釀製?原料是什麼?”

見總督大人態度平和,問的又是本行,林坊主稍稍鎮定,便搓著手答道:

“大人,小人這醋,用的是咱們本地的糙米,加上些碎米和麥麩,先蒸熟,拌上酒麴糖化,再兌水發酵成酒醪。

然後最關鍵一步,是醋化妝小人祖傳的法子,是用醋母加入酒醪,在這大缸裡,不封死,但要蓋著,讓它們慢慢化掉酒,變成醋。

天氣熱的時候,快,天冷就得慢些,例如這一缸,”

他拍了拍旁邊一個似乎正在發酵的缸:

“已經快成了,再有個七八天,就能淋醋了。”

“醋母如何得來?可會失效?”李宣問得仔細。

“醋母是祖上傳下的,平日裡養在另一小壇好醋裡,用時勾兌些出來就行。

用得勤,反而旺,只是有時也會發瘟,整壇醋母死了,那茬醋就壞了,得想法子從好醋裡重新養。”

林坊主老實回答,又補充道:“小人這醋,酸味足,還帶點回甘,炒菜。拌麵。醃漬都行。

如今城裡不少飯館。食鋪都用小人的醋。

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