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我只是一個賣魚的,不是餐廳_第一百三十四章 外人來廠(1)

林大貴衝乾淨耙子上的醬漬,抬頭一看,東邊天際己經泛起魚肚白,天快亮了。“走,後廚該忙活了,劉軍估計早就到了。”

後廚燈火通明,劉軍果然己經在崗。

他站在嶄新的夾層蒸汽炒鍋前,對照著技術員留下的操作手冊,逐個測試面板按鈕,提前預熱裝置。

聽見腳步聲回頭彙報:“老闆,我按流程預熱,溫度己經升到六十度了。”

“好,今天試產第一鍋,就用基礎底醬的標準配方,全程按規範來。”黃小寶叮囑道。

劉軍嚴格按照作業指導書操作,先倒油升溫,等油溫達標,就丟了幾片薑片試溫——就算裝置有精準數顯,他還是保留了老師傅的習慣,眼見為實。

薑片周圍冒出細密均勻的小氣泡,油溫剛好。他依次下入八角、桂皮等香料,低溫慢浸,香料的香氣不是明火爆炒那種沖鼻的濃烈,而是穩穩的、一點點持續散開,溫柔又醇厚。

劉軍湊近聞了聞,由衷感慨:“這新鍋是真穩,比鐵鍋好把控多了。”

“就是這個道理。”黃小寶站在一旁看著。

“明火鐵鍋全靠手感和經驗,火候差一點味道就不對。這蒸汽鍋溫度鎖適、熱量均勻,只要不走神,基本不會出問題,新手也能上手。”

劉軍繼續穩步操作,下入黃豆醬,全程貼著鍋底不停攪動。

蒸汽鍋受熱均衡,醬料在鍋裡微微翻滾,不會出現區域性高溫焦糊的情況,比明火鐵鍋省心太多。

一個半小時後,醬料熬製完成。

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