首頁/我只是一個賣魚的,不是餐廳/第一百三十一章 外來人員來廠就餐(1)
我只是一個賣魚的,不是餐廳_第一百三十一章 外來人員來廠就餐(1)

黃小寶掃一眼名片:“下一批香料先拿樣品試用,沒問題就長期合作。”

“行,我去談。” 林大貴收起名片。

上午暫時沒有訂單,劉軍練習炒制。

黃小寶準備做醬香排骨。

兩口鍋同時開工。

一口鍋倒油薑片爆香,下排骨煸炒,排骨表面收緊微微出油,舀一大勺靜置二十西小時的複合醬下鍋。

醬料遇熱油釋放出沉穩醇厚香氣,翻炒讓每塊排骨裹上醬色,倒入開水沒過排骨,丟八角香葉,小火蓋蓋燜。

另一口鍋,西紅柿去皮切小塊炒出汁水,加水,放入魚骨熬魚湯。

兩口鍋火候完全不同,排骨鍋微微咕嘟,魚湯鍋大火翻滾。

黃小寶來回照看兩口鍋,遊刃有餘。

林大貴在旁邊看著忍不住發問:“複合醬到底啥配比?劉軍底醬己經練得差不多,這個複合醬還沒教他?”

黃小寶一邊撇魚湯浮沫一邊回話:“黃豆醬、豆瓣醬、底醬西比三比三,香料粉單獨炒香碾碎再加。比例好記,但是三種醬發酵程度不一樣,下鍋順序有講究。先下乾的底醬炒開,再放豆瓣醬,最後放黃豆醬,不然乾溼不均極易糊鍋。”

林大貴掏出手機把這段話記下來:“回頭寫進作業書,叫劉軍練習。”

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