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我只是一個賣魚的,不是餐廳_第一百二十七章 送檢(2)

黃小寶點頭:“底醬跟麻辣料各拿幾包送檢,該花的錢不能省。”

第二天天還沒亮,黃小寶照常起床。

先到後院翻動醬缸。豆瓣醬對比前兩天更加濃稠,攪動阻力變大,顏色也更深。

黃豆醬缸表層氣泡變少,但是醇厚醬香比之前濃郁一大截。

挨個攪拌完畢蓋好缸蓋,回到後廚開始備料。

今天沒有急單,他打算除錯缸裡面幾款醬料。

廚神食譜有一款複合醬配方,黃豆醬搭配豆瓣醬按比例混合,再加炒制香料粉。

先從缸裡各舀兩斤出來放進盆,再拿昨天做好的基礎底醬。

三種醬料按比例倒進鍋,小火慢慢攪拌熬煮。

攪的時候黃小寶發現豆瓣醬豆瓣顆粒偏大,醬體不夠細膩。

關火,把整鍋醬料倒進細篩網,拿勺子背使勁碾壓過濾,粗顆粒全部篩出去,細膩醬泥倒回鍋繼續加熱。

足足熬一個鐘頭,鍋裡複合醬香氣渾厚,黃豆醬的醇、豆瓣醬的鮮、底醬的鹹,三層味道清清楚楚,互相融合互不打架。

黃小寶嘗一口,鮮味夠,但是回甘差一點。

。味主搶會不,味甜的淡淡,了順味後,嘗再勻攪去進丟糖冰撮小一抓

。果效試測菜做午中著留,箱冰擱碗小一舀獨單,罐裝涼放醬合複鍋一

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”。間時趕用不,點慢上路“:句一囑叮口隨,他送口門區廠站寶小黃

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。帶膠箱封,袋水防套,泡氣裹面外,箱裝工包打著帶鵬李

。面上子箱往張一張一,單面遞快印列邊旁在強志孫

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。來出撈沫掉焯鍋下水冷,塊小剁

。炒煸火中去進倒塊,香片薑,油倒熱燒鍋

。油冒滋滋面表,黃轉白由,收慢慢皮

。放釋部全氣香層層面裡料醬在藏把接首溫高,多太富來起聞醬冷比,開炸間瞬味香,油熱到一料醬,鍋下醬合複勺大一舀

。燜火小蓋鍋上蓋,葉香片一角八顆兩丟,塊過沒水開加,醬上裹勻均塊,炒翻速快

。燉起一豆土下再,後之鐘分十二燜塊。來出撈分八到焯水燒外另,塊刀滾切皮削豆土,半一到燜

。片大掰手徒籽去淨洗椒青,時同的煮燜塊

。脆住鎖,水涼過來出撈秒幾十焯鍋下椒青,油鹽許放,水燒裡鍋

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