忙活了一上午，全員幹勁十足，黃小寶看大家累得滿頭大汗，特意決定中午好好加一桌硬菜，犒勞一下所有人。食堂後廚灶臺一開火，整棟廠房的煙火氣瞬間就上來了。
今天中午一共西道硬菜：土豆燉牛腩、香酥炸魚、酸辣藕片、清炒時蔬。
最先處理的是土豆燉牛腩。
一早送來的新鮮牛腩肥瘦相間，紋理清晰，黃小寶先把牛腩切成大小均勻的方塊，清水浸泡二十分鐘泡出血水，反覆搓洗兩三遍，把肉裡的雜質徹底洗乾淨。
冷水下鍋加薑片、料酒焯水，煮開後撇掉表面密密麻麻的浮沫，撈出牛腩用溫水沖洗瀝乾，杜絕腥味殘留。
接著熱鍋冷油，放入蔥姜八角桂皮小火炒出香料焦香，倒入牛腩大火快速翻炒，把肉表面微微煸至焦黃，再淋上生抽、少許老抽上色，翻炒至每塊牛腩都裹上透亮的醬色。
最後加入足量開水，大火燒開轉小火慢燉西十分鐘。趁著燉肉的功夫，他把新鮮黃心土豆去皮，切成滾刀塊，泡在清水裡洗掉表面澱粉，避免燉煮粘鍋。
等牛腩燉得軟爛入味，再下入土豆塊，加鹽、少許白糖提鮮，繼續燜煮十五分鐘。
收汁後的牛腩色澤紅亮油潤，土豆金黃軟糯，濃稠的湯汁緊緊掛在肉塊上，灶臺邊先飄出濃郁醇厚的肉香，不膩不羶，溫柔又厚重。
緊接著做香酥炸魚。
選用的是肉質細嫩的淡水魚，提前處理乾淨內臟魚鰓，刮掉魚腹黑膜，徹底去腥，整條魚改斜刀劃口，方便入味炸透。
黃小寶用鹽、胡椒粉、少許料酒和蔥段薑片均勻塗抹魚身，醃製十五分鐘入底味。醃好後抖掉多餘蔥姜，薄薄拍一層乾粉鎖水，不漏魚肉紋理。鍋裡燒足量清油，油溫燒至六成熱，輕輕放入整條魚，先定型再復炸。
第一遍慢炸把魚肉炸熟炸透，撈出控油，等油溫升高，再下鍋復炸三十秒，逼出多餘油脂。
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