他認得蘇齊強，一看就是大老闆，來了好幾次了，每次都是買回去自己做，除了上次那條西湖醋魚，沒想到這次帶了給人一起過來，點的菜倒是比平時豐富，清蒸和蔥油兩道魚一起上，看得出是被自己的手藝增服了。
黃小寶暗暗的想著。
石斑魚殺好洗淨，魚身兩面各劃三刀，深至骨，但不切斷。
黃小寶把薑片塞進魚腹，幾段蔥白墊在盤底，魚身抹了薄薄一層鹽和料酒，擱在蒸盤上，等鍋裡的水重新燒沸。
計時器設了六分鐘，他站在灶臺前盯著鍋蓋縫隙裡溢位的蒸汽，等白霧變濃、水汽撞上鍋蓋發出“噗噗”的輕響時，開始默數。
清蒸魚的訣竅在於——水大火足、時間精準、關火燜十秒、倒掉蒸出的腥水、重新鋪蔥絲薑絲、澆滾油。
多一分肉柴，少一分骨血帶生。黃小寶做了這麼久的蒸魚，現在閉著眼都能掐準那個臨界點。
六分鐘一到，關火，燜十秒，揭蓋。
白霧噴湧的瞬間，一股清冽的海鮮香氣轟然炸開，和先前那些做過的魚一樣，是那種乾淨、純粹、沒有一絲雜味的鮮甜。
他單手端起蒸盤，把盤底的腥水倒淨，鋪上切得極細的蔥絲和紅椒絲，另起小鍋燒了一勺蔥油，“嗤啦”一聲澆在魚身上，蔥絲的翠綠瞬間被熱油激發得愈發鮮亮。
蔥油大黃魚的做法稍不同——魚身不劃刀，保持整條完整，蒸的時間比石斑多三十秒，因為大黃魚肉質更緊。
出鍋後倒腥水、鋪蔥姜、澆滾油，最後淋上一圈蒸魚豉油。
林玉梅把兩道魚一起端出去，放在蘇齊強和陳媚蘭的桌上。
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