然後把剛洗好的竹鈍刀從魚嘴慢慢插進去，伸入腹腔，貼著脊骨，一點點分離骨肉，劃開兩邊肋骨和魚肉連線。
手配合從魚嘴進去，慢慢掰斷脊骨首尾連線處，小心翼翼將脊骨。內臟全部從魚嘴抽取出來。
這裡一定要注意，動作輕緩，刀刃不能頂到魚皮，只要出現針尖大小破洞，整條魚直接報廢而且膽囊絕對不能弄破，一旦破，魚肉沾染苦味就廢了。
成功取出魚骨後調配花雕酒加淡涼鹽水，從魚嘴灌入腹腔，來回晃動沖洗內部淤血，沖洗數次。
接著倒置魚身，把腔內酒水全部控幹瀝乾靜置放到一邊。
黃小寶的動作很快，搞完就直接開始宰殺大花鏈。
同樣快速的活魚宰殺，然後斬下完整魚頭，刮乾淨魚頭內部黑膜血膜，去除魚鰓
做完先收拾廚房衛生，等到海味湯凍已經凝實後，將其切成方塊，在從魚嘴一點點填入到大黃魚的腹腔中，填到大約七八分滿的時候，就用之前用剩下的蝦滑把魚嘴填上，連魚鰓的縫隙都完全封死。
轉個腚起鍋燒油，油溫燒到六成熱，不知道六成熱是多少的可以拿木筷子試一下，有冒泡就說明到了，接著手提魚尾，將魚身快速過油十幾秒左右定型，接著撈出來控油放一邊備用。
在起一個鍋燒水，大概八十度左右的溫水，然後放入完整的鰱魚頭，溫水浸燜十五分鐘，燜到半熟就可以了。
期間黃小寶和林大貴還不忘記出去點一根。
等鰱魚頭燜到半熟後，撈出放到不燙手的時候，雙手戴薄手套，一點點剝離魚肉，把脊骨。顱骨。幾十根細小肋刺。碎刺全部剔除。
只保留魚唇。魚臉。魚雲。大塊魚肉，外部魚頭形態維持原樣，不能散架。
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