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我只是一個賣魚的,不是餐廳_第十三章 菜齊(1)

第13章 菜齊這道菜可以解紅燒。燜燉厚重葷菜,清爽解膩。

陳皮元貝羊肚菌無花果金華火腿燉整雞排骨高壓鍋壓夠時間了,馬上轉入砂鍋繼續煮。

陳皮溏心幹鮑紅燒豬蹄同樣時間到了,轉倒入砂鍋中,放入燜好的溏心幹鮑,同燉 20 分鐘,讓鮑魚吸收豬蹄油脂與陳皮香。

接著鮮松茸元貝西紅柿燉牛腩同樣出鍋倒進砂鍋裡面,確定牛腩輕輕一戳就爛後,下入鮮松茸片,繼續燜 10 分鐘。

這個時候基本全部都是燉的了,黃小寶累的直夠嗆,跟林大貴兩個人趕緊出去抽根菸緩緩。

緩解好後,馬上把肥腸倒砂鍋裡面,放入花膠條。青椒塊再燜 5 分鐘,讓陳皮中和肥腸油膩,花膠柔滑平衡厚重口感出來。

幹松茸金華火腿燜脆皮大雞腿也差不多到時間了開蓋放入青椒翻炒斷生,大火收幹多餘湯汁,保留脆皮不回軟。

這道菜的精髓就是火腿+幹松茸滲入雞肉,外皮脆。內裡多汁。

搞完這道菜,肥腸大火輕微收汁,不用過重香料,突出陳香。

有了陳皮的加入是去肥腸腥膩關鍵,花膠中和油脂,吃起來不齁油。

等到林大貴去送菜的時間,黃小寶趕緊把鮮松茸元貝西紅柿燉牛腩開啟看一下,確定松茸充分吸收酸甜肉湯後,加入少量鹽調味。

有番茄沙打底酸甜開胃,鮮松茸提升肉的鮮度,不柴不膩。

接著是陳皮溏心幹鮑紅燒豬蹄這道菜的時間到了,見鮑魚已經吸收豬蹄油脂與陳皮香後,黃小寶趕緊開大火收濃湯汁,湯汁裹滿豬蹄和鮑魚即可出鍋。

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