廖老闆將林硯手寫的《餐飲空間理氣三合一手冊》盡數影印,下發至每一家分店店長,要求全員對照標準逐項自查、徹底整改。整套招財、穩業、避煞的佈局體系落地之後,各家門店的資料變化肉眼可見、穩步向好。
旗艦店灶位從正北水火相沖之位,遷移至東北相生吉位後,後廚氣場徹底安穩,連續數週實現安全事故零發生。此前每月層出不窮的燙傷、裝置故障、爐火異動等小隱患,盡數銷聲匿跡。第二分店財位整改到位,收銀聚氣鎖財,午市客單價持續穩步攀升,徹底扭轉了翻檯高、利潤薄的漏財困局。第西分店增設屏風、綠植隔絕廁煞,用餐區濁氣散盡,顧客異味投訴首接斷崖式清零,門店口碑穩步回升。
但比起冰冷的資料漲跌,最讓廖老闆震撼的,是門店裡人的變化。
他近期召集所有分店店長,在旗艦店召開整店覆盤會議,原本只是計劃核對各家整改資料、梳理經營問題,可會議開到中途,氛圍徹底偏離預設議程,卻呈現出前所未有的向好態勢。
以往開會,整場氣氛壓抑凝滯,如同死水一潭。業績連年下滑,各家店長習慣性互相推諉、彼此甩鍋,人人都在極力辯解,將門店頹勢歸咎於地段、客流、大環境,沒人願意承認自身管理疏漏,會議永遠充斥著抱怨與爭執。
可這一次,所有人都在主動交流、互相幫扶。有人帶著自家門店平面圖,請教其他店長佈局問題;有人整理出日常氣場維護清單,主動影印分享給所有人;大家不再糾結推卸責任,而是一心琢磨如何最佳化佈局、穩固門店運勢。
時隔一年多,廖記連鎖內部,終於再度出現了同心協力、彼此共進的良性氛圍。
會後廖老闆忍不住感慨,專程找到林硯吐露心聲:“林醫生,我如今才算真正信服,環境氣場真的能徹底改變人心。”
“以前旗艦店的廚師長性情極度暴躁,後廚高峰期壓力一大,就摔鍋摔勺、動輒發火,好幾名年輕服務員、學徒都被他罵哭,人員流動極大。可自從灶位改到東北吉位,他自己都說不清緣由,只覺得後廚不再憋悶壓抑,心態莫名平和了許多。”
從前午市高峰期,同樣的工作量,他渾身燥熱、心緒焦躁,極易失控動怒;如今節奏不變、工作量不變,他的心態卻格外沉穩從容。更難得的是,向來牴觸帶新人、覺得浪費時間的他,上週居然主動提出手把手教導新來的學徒,耐心細緻、毫無戾氣。
不止後廚人員,整個連鎖的內部協作風氣,都發生了顛覆性改變。
過去各分店壁壘極重、各自為戰,但凡某店人手緊缺,想要從鄰店臨時借調員工,對方店長第一反應必然是拒絕,生怕自家門店人手不足、影響營收,跨店協作幾乎寸步難行。久而久之,門店之間隔閡漸深、離心離德,整體團隊凝聚力徹底渙散。
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