春筍要去皮去根,切成筷子頭一般的方丁,煮上一盞茶的功夫,徹底去除春筍中的草酸和澀味,再用涼水浸泡片刻後,擠幹春筍丁子中的水分。
香菇和香乾切成與春筍丁子同樣大小的方丁,開水汆燙片刻,同樣擠幹水分。
前者去除菌類自帶的黴腥味兒,後者則是去除掉豆腥味,確保口感鮮嫩。
熱鍋冷油,油脂要大,油溫無需過高,爆香蔥蒜,將春筍、香菇和香乾這三種丁子大火翻炒,再以醬油、白糖、鹽巴、齏粉等調味,出鍋晾涼之後,再以蔥花和香油來提鮮增香。
至此,餡料調變完畢。
相比較能夠攪拌上勁兒,取餡兒時能夠輕易成團的肉餡兒來說,這種春筍香菇香乾所做的素餡顆粒分明,頗為鬆散,不以至於做饅頭時,增加了些許難度。
好在昨日趙溪月便做了香椿雞蛋豆腐丁餡兒的饅頭,也算是提前練了練手,此時再做這春筍香菇香乾餡兒的饅頭,也算輕車熟路,能夠將這饅頭做的大小均勻,褶子精緻美觀。
而蒸出來的饅頭,模樣亦是媲美趙溪月素日做出來的灌漿饅頭。
但作為一樣吃食來說,好看只是加分項,最重要的仍然是滋味。
於是,在蒸好這春筍香菇豆乾饅頭後,趙溪月分別給自己和韓氏各自拿上了一個。
作為試吃人員,韓氏的態度顯得尤其鄭重。
先是漱了漱口,又洗了洗手,再把手上的水珠盡數擦拭乾淨後,這才接了過來。
連熱氣都顧不得吹上一口,韓氏便將手中的饅頭塞進了口中,咬上了一大口。
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