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食味長安_第一百四十一章 餘熱(1)

天還沒全亮,杏娘就到了鋪子門口。

晨霧掛在巷口,薄薄一層。延福坊的街面上只有幾個早起趕市的人,腳步踩在青石板路上,啪嗒啪嗒的,在安靜的巷子裡傳得很遠。

她掏出鑰匙開了鎖,把門板一扇一扇卸下來。

木頭抱在懷裡有點沉,側著身子搬到牆邊靠好。

門口的光線一點一點漏進來,從一條窄縫變成一整片,在青磚地上鋪開。

屋裡還留著昨天關門時的味道。老湯的醇香、花椒的麻、蒜蓉的衝,幾種味道混了一夜,被晨霧壓著,反而更厚了,吸一口氣滿鼻子都是。

杏娘繫上圍裙,先進後廚點了火。

灶膛裡的火苗躥起來,暖意撲面而來。她把手伸在灶口烤了一下,搓了搓手心。手指還有點僵,長安的秋天早晚涼得很。烤熱了手,才開始燒水。

鍋是昨天洗好的,倒扣在案板上晾了一夜,鍋底乾爽。翻過來坐上,加了半鍋水,蓋上蓋等水開。

水還沒開,她把昨天剩下的麵糰從面盆裡取出來,撒了一層面粉,又開始揉。

面醒了一夜,筋道正好。掌根推過去,麵糰在案板上滑了一下,又彈回來。手腕一翻,把麵糰折過來,再推。力道均勻,每一下都壓到了底,案板被壓得咯吱響。

她在腦子裡過了一下,這東西從漢代就有了,那時候叫湯餅,就是面片揪進水裡煮一煮。

到了晉代才有細面,到了唐代,長安城裡吃麵的攤子一條街數不過來。

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