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食味長安_第九十三章 續料(2)

到時候就不止是二十斤的事了。她關好貨棧的門,又回頭望了一眼門縫裡透出的那排影子。三個壇罐整整齊齊地立在那裡,像是三個沉默的承諾。

第二批辣醬入壇之後,杏娘把注意力轉回了一直等著的那缸原味醬。

距離第一批醬入缸已經過去二十多天了。

她蹲在大缸前面,伸手在缸壁上摸了一下——不熱也不涼,溫度剛剛好。

這說明發酵已經進入了後期,最劇烈的階段已經過去了,現在是在慢慢熟成。

她開啟蓋子。一股醇厚的醬香味撲面而來,不是辣醬那種帶有攻擊性的香氣,而是沉穩的、厚實的醬香,像是被時間壓過的味道。

她低頭往裡看了看——醬色比之前深了很多,表面浮著一層深褐色的醬水,油亮亮的。

杏娘用木筷伸進去攪了一下。筷子的阻力明顯比之前小了,醬料變得綿軟順滑。

她挑起一點放在碟子裡,對著光看了看——醬汁濃稠透亮,顏色均勻,沒有分層。

杏娘舔了一點嚐了嚐。

鹹味很正,鮮味已經出來了,豆子的香氣完全融入醬裡了。她閉上眼睛慢慢品了一下,讓味道在舌頭上散開——沒有澀味,沒有酸味,發酵的火候剛剛好。

跟辣醬不同,原味醬的味道更加內斂,不張揚,但後味悠長。

如果辣醬是那種一入口就讓人記住的,原味醬就是那種越吃越覺得好的。

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