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食味長安_第四十四章 菜販(1)

第二天一早,杏娘兌現了昨晚的承諾。

天剛亮,她就把小圓叫到灶臺前。案板上擺著三樣東西:一罐自家釀的黃醬、一小碗切碎的薑末、半碗曬乾的辣椒碎。

“今天教你熬醬。“杏娘把袖子挽起來,“我只教一遍,你記好了。”

小圓站在旁邊,眼睛瞪得圓圓的,手不自覺地攥緊了圍裙角。

杏娘把鍋燒熱,倒了一點油。油溫還沒上來的時候,她先說:“熬醬最要緊的不是配料,是火候。火大了發苦,火小了沒香氣。你看——”

她把手掌懸在鍋沿上方一寸的位置,停了兩息。“手感覺燙但不灼,就是中火。要是手縮回來了,就是太燙了。”

小圓學著她的樣子把手懸在鍋上,感受了一下。“這樣?”

“再高一點。對,就這個位置。”杏娘沒有反對,然後把薑末倒進鍋裡。

“滋——”薑末遇熱油,爆出一股辛香。

“數五息,不要動它。“杏娘說。

小圓真的在心裡默數。一、二、三、四、五。

“現在攪。”

杏娘拿起木鏟,沿著鍋底慢慢推了一圈。薑末已經變成了金黃色,香氣從鍋裡翻上來,帶著一點焦香。

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