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食味長安_第十八章 新面(1)

天還沒亮透,杏娘就起來了。

她在灶臺前站定,先把昨晚剩下的麵糰取出來,放在案板上重新揉了一遍。

阿菱說得對——麵條再薄一分,掛醬會更勻。

她昨天收攤之後擀了一晚上的面,試了三團,最後定了個比原來薄一分的厚度,不多不少。

面醒著的工夫,她開始調醬。

馮老闆那罐醬餅已經用了一小半,她掰了一塊下來,用溫水化開,又加了半勺自己熬的糖色進去。

昨天試出來的比例她覺得還行,但今天備料的時候又想了一想,把花椒的量減了兩粒,加了一撮芝麻碎進去,焙過的那種,在研缽裡碾到半碎。

芝麻碎的香和花椒的麻不一樣——花椒是刺一下,芝麻是慢慢往外滲。

她舀了一小勺調好的醬汁放在碗裡,把煮好的麵條撈進去拌勻,嚐了一口。

比昨天好。

麵條薄了一分,果然更容易翻拌,醬汁均勻地掛在每一根面上,入口先是醬香,然後是芝麻的醇,最後舌尖上才有一點麻意收尾。

杏娘放下筷子,心裡有了底。

她把案板上的麵糰分成等份,用溼布蓋好。

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