“哥,火候差不多了。”何雨梁拿糖葫蘆籤子指了指那口大鐵鍋,“今兒大年三十,油水必須下足。把那三罐子大油全化了,炸個透亮。”
何雨柱腰上系著白圍裙,袖子高高挽起,二話不說。直接掀開旁邊三個粗瓷大罐的蓋子。整整三大罐雪白凝固的純豬油,連掏帶摳,一股腦全倒進大鐵鍋裡。
油塊在鍋底受熱,迅速融化。金黃的油脂鋪滿鍋底,足足有半鍋深。
三叔剛端著臉盆從偏房出來,撞見這一幕,腳下一軟差點沒站住。半鍋純豬油?他們村裡過年炒菜,拿破布頭蘸點油擦擦鍋底都算土豪了。何家炸個東西,用的油比水還多!這哪是炸年貨,這是燒錢啊。
油溫拉高,青煙微起。
何雨柱手握長筷。案板上,三大盆提前漿好的食材早就備齊。
帶魚段裹了一層薄薄的雞蛋麵糊。何雨柱手腕一抖,帶魚順著鍋邊滑入滾油。
“呲啦——!”
劇烈的炸裂聲爆起。帶魚段在油海里上下翻滾,麵糊瞬間定型,變得金黃酥脆。海鮮的鮮腥味被豬油的脂香瞬間馴服,轉化成一種直衝天靈蓋的濃烈葷香。
緊接著,夾著厚實肉餡的藕盒下鍋。
再後面,是用生薑大蔥絞得細碎。加上八角花椒水打上勁的純肉丸子。隨著何雨柱長漏勺上下翻飛,肉丸子在油鍋裡擠作一團,咕嘟咕嘟冒著泡。
西北風一刮。純肉和寬油炸製出來的霸道香味,直接跨過東跨院的牆頭,順著冷風倒灌進整個九十五號大院。前中後三個院子,全被這股濃香填滿。
前院閻家。
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