說著，他把豆腐丁放進油鍋，輕輕一抖手，熱油裡立刻滋啦一聲，香氣隨之溢位。火苗映在他臉上，眼神專注而堅定。他心裡暗道：“別人可以胡編亂造，可我何雨柱不行，我的名聲就是在鍋裡炒出來的。要是真讓人說我糊弄，那就完了。”
等菜一齣鍋，香氣四溢，連前廳的夥計們都忍不住跑了進來。一個年紀小點的學徒眼巴巴地盯著盤子，嚥了口口水，小聲道：“柱哥，這……能嘗一口不？”
何雨柱看著他們那饞相，心裡覺得有趣，擺了擺手：“行，嚐嚐，告訴我實話，好吃不好吃，別跟我客氣。”
幾個小夥子你一筷子我一筷子，剛入口就瞪大了眼睛，連聲說道：“香！真香！外焦裡嫩，豆腐都透味兒了，這汁收得也剛好。”
何雨柱聽著這話，心裡頭像打了一針強心劑似的，背脊微微發熱。他心想：“這才剛是個開頭。我要是能把每一道菜都整得這樣，別說院裡那些人，外頭來的客人也都得服我。”
這時，前廳又傳來夥計的喊聲：“柱哥，院裡的幾位街坊來了，說要嚐嚐你的手藝。”
何雨柱心頭一緊，心想這八成是來探底的，尤其是易中海那邊剛鬧過一齣，誰知道這些人是來真心吃飯，還是來挑刺。可轉念一想，他眼裡閃過一抹銳光：“怕什麼？我手裡有真東西，他們就算挑刺，也得嚥下去。”
他把圍裙一系，推開後廚的門，走到前廳。幾位街坊已經落座，有的端著茶盞慢悠悠抿著，有的則東張西望，顯得有些心不在焉。
“幾位，今天算是試菜，我就不收錢了。你們想吃啥，儘管點，我來露一手。”何雨柱笑著開口，心裡卻暗暗觀察每個人的神色。
有人試探性地說道：“那就來個魚香肉絲吧，聽說你這手藝是一絕。”
最開始的時候，他沒敢將這個想法說出來。畢竟在那個年代，大家都講究安穩，講究分配，誰要是突然冒出個自己做買賣的心思，總免不了被人說成是不安分，甚至還可能引來麻煩。但何雨柱的脾氣直爽，他知道自己骨子裡那股子不服輸的勁兒，終究壓不下去。
在院子裡，大家時常會聚在一起閒聊。有人羨慕他有手藝，有人則打趣說：“柱子啊，你要真有本事，不如弄個館子，讓我們天天去蹭吃。”這話說著是笑，可在何雨柱心裡卻像是點了一把火。他開始琢磨起飯店的雛形——該做什麼菜？桌椅從哪裡弄？錢從哪裡來？人手夠不夠？這一樁樁一件件，像夜裡夢裡的燈火，點燃著他的心思。
何雨柱是個行動派，一旦認準了事，便不會輕易放下。他先是利用空閒時間，把自己過去學到的各種菜系整理了一遍，寫在一本破舊的筆記本上。炒、煎、燉、蒸，南方的清鮮，北方的濃烈，他都一一寫下，連同那些調味的小竅門也記得仔仔細細。久而久之，這本筆記本幾乎成了他的寶貝，他甚至捨不得讓院子裡的人隨便翻看。
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