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四合院:重生傻柱,改天換命_第2018章 聲音不高,卻透着決心(1)

“讓就讓。”他坐了下來,語氣堅定,“我都走到這步了,還怕被誰看?”

他將爐灶擦得鋥亮,把鍋蓋翻開又合上,碗碟規整得像軍佇列隊。他望著桌上的菜譜本子發了會兒呆,那是一本他自己手抄下來的本子,厚厚的,一頁頁寫滿了菜名與做法,從家常小炒到滿漢全席,每一道都凝聚了他對味道的執念。

可他今天不是翻閱舊本子,而是在心裡醞釀新菜。

一場突如其來的食堂評比通知打破了他往日的平靜。這個月要評出“創意菜之星”,而每個食堂師傅都要提交一道原創菜式——不能抄襲、不能模仿,必須是獨一無二的作品。何雨柱雖然不願將做飯當作競技,但他也知道,這是機會,更是尊嚴。

他點上一支菸,靠在門框上,望著外頭逐漸熱鬧起來的院子,耳邊是孩子們嬉笑打鬧的聲音,隔壁大媽在晾衣繩上曬著早洗的床單,水珠滴滴答答地落在青石板地上,像是鼓點敲打他的心絃。他一口吸盡香菸,長吐一口氣,回到廚房,翻開新的一頁,寫下幾個字:“春芽燜牛腩”。

是的,這是他昨夜夢裡突然想到的名字。

“春芽”是這個季節最嫩的時蔬,豆苗、香椿、竹筍這些都是好東西,“燜牛腩”他不止一次做過,但若能將春芽的清新與牛腩的醇厚融合,那該是何等滋味?

他開始做實驗。先是牛腩的選料——他不信外頭菜市場的凍牛肉,特意託人在熟識的屠夫那兒搞到一批新鮮後腿肉,筋腱分明,油脂豐富。先焯水去腥,然後文火慢燉,加入當季新摘的山楂片與數枚陳皮,去膩增香。火候要足,時間要準,肉不能太爛,也不能太硬,咬下去得是“膠著感”。

等他開啟鍋蓋的一瞬,香氣撲鼻,那是肉香中帶著果酸的複合氣味,連屋外曬衣的大媽都探頭問了一句:“柱子,今兒個整啥好吃的?”

他笑笑:“研究新菜呢,還沒成型。”

這只是一部分,菜的精髓在“春芽”。他跑了三趟市場,最終選定了三種芽菜:豆苗、豌豆尖和嫩竹筍。它們的清香和微苦,恰好能壓住牛腩的肥膩。可這三者如何入菜,時間點如何掌握,又成了技術活。

第一次嘗試,他在牛腩燉好後下入全部芽菜,一起燜制十分鐘。結果菜端上來後顏色發暗,味道混雜,完全沒有他預想中的清新脫俗。

第二次,他改為將芽選單獨焯水後再拌入,顏色好看了,但味道卻無法融合,像是牛腩和芽菜各說各話。

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