學會基本手法之後，後面是正式考核。
每人必須獨立完成一碗合格的手工拉麵。
標準是麵條粗細均勻，無斷裂，下鍋後能成形，撈出來能吃。
不要求達到馬師傅的水準，但底線是能當面賣。
馬師傅坐在一邊，端著茶杯當評委。
麵條拉好之後，都要當場下鍋，由馬師傅按出鍋後的成形和口感評判。
鹿九第一個完成。
他的毛細面下鍋一分鐘撈出來，配上
牛肉湯、蘿蔔片、辣油、蒜苗和香菜後，一碗完整的牛肉麵成型。
馬師傅嚐了一口麵條。
“筋道，粗細勻。”
他點了點頭。
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前夫後悔不已，糾纏不清，一聲“婉婉”喊得真心切。
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