首頁/攜空間下鄉拒絕回城/第39章 辣白菜(1)
攜空間下鄉拒絕回城_第39章 辣白菜(1)

大隊統一醃漬的老式酸菜孟嬌還沒摸透門道,心裡打定主意跟著田嬸、村裡婦人好好學,往後自家地窨子旁也囤上一缸過冬。

辣白菜她上一世倒是親手做過,記憶還算清晰。

以前物資匱乏,能吃上一口調味醃白菜算是難得的解饞吃食。

回到自家小院,孟嬌拾掇起分到的白菜,剝掉外層幹黃老幫。

又額外取出兩顆完整白菜,連同筐裡鮮嫩菜葉一股腦放進大瓦盆,撒上粗鹽靜置殺水。

這會兒剛正午,估摸著靜置六七個鐘頭就能逼出內裡水分,傍晚下工回來正好製作辣白菜。

她在心裡細細梳理步驟。

鹽醃後的白菜用清水淘洗,徹底擠幹殘留水分控幹備用;

糯米粉兌水熬成糊狀放涼,充當醬料基底,粘稠的米糊能牢牢掛在菜葉上;

再兌入辣椒粉、搗細的蒜泥、生薑泥,蘋果、梨子打成果泥添入,輔以少量蝦醬、魚露。

按口味加糖與鹽調味,還能摻上切細的白蘿蔔絲、嫩韭菜提鮮。

調好醬料逐層抹勻白菜葉片,裝入密封瓦罐,不能裝填過滿,發酵過程菜體膨脹容易頂開蓋子。

常溫發酵三西天便可入味,若是溫度偏高,放進空間恆溫區域低溫發酵,妥善封存能存放一到三個月。

。醬辣式韓現有囤裡間空,味調套全製熬心費用不孟在好

。差會不絕道味,姜蔥、醬蝦、果鮮的存庫配搭再

。作再工收晚傍到留序工下餘,水殺醃鹽用菜白把先午中

。飯午做火生灶小的旁子窨地在孟,作工備預的菜醃完活忙單簡

。子樣做做灶起常時要也,食吃現滿堆裡間空怕哪,心疑人惹火開不久長能不

。足滿分十得吃菜白拌涼著配,乾、腸上夾開撕,頭饅麵白出取間空從又,味調勻拌單簡脆了切,菜白鮮新有日今

。割收續繼地菜白往趕工起扛孟,刻片息歇暫短

。家回運挑續陸晚傍、休午趁員社被經己菜白半大裡地

。曬晾鋪平院場到運一統菜白餘剩,後空清部全額份留自家各

。用食日冬員社隊全給供,社公上,菜酸集漬醃一統中集隊大日幾過,汽水層表去褪

。菜白砍刀揮用不,不鬆輕計活的到分日今綵林的邊一另

。葉菜的落散落掉拾撿地菜片整著沿,孩大半裡屯著跟只

。揀分類別門分要還後齊收,來起收數盡葉菜的留上地把,子袋布、籃竹著拎人有所

;菜佐常日家各作當,去下發分一統葉菜青的好完

。口牲喂棚養飼裡隊回運,攏收部全則,子幫菜的老維纖、枯乾黃發

菜白的棄廢出刨要還,葉菜撿了除們

。飯下菜鹹切,芯菜脆裡留只,皮層外掉削,土泥去洗家回帶,菜些這要討隊大跟會常,戶農的家持會裡屯

。食吃口一湊多能,些一領多意樂是更,家人的張食糧、多口人裡家

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