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一念通天之凡人篇_第394章 效率的提升(1)

效率的提升不是一天兩天的事,但林辰發現自己一旦找到了門道,進步的速度比他預想的要快得多。洗碗這個活,以前他一小時大概能洗五十個碗——包括搓、衝、碼三道工序。到後廚的第十天,他一小時能洗七八十個;到第二十天,一小時能洗上百個。這個速度在後廚打雜的歷史上是絕無僅有的。小劉在第五天就注意到了這個變化。他端著兩盤剛炒好的菜從灶臺走到出菜口,路過洗碗池的時候瞟了一眼林辰手邊那摞乾淨碗碟的高度,又瞟了一眼水池裡積壓的髒碗數量,發現髒碗的數量明顯比以前少了不少。他用胳膊肘捅了捅小吳,壓低聲音說:“你看林辰,洗得也太快了。以前水池裡永遠堆滿碗,現在高峰期都沒堆滿。”小吳抬頭看了一眼,說:“他好像自己琢磨了一套方法,跟老餘學的。”小劉嘖嘖了兩聲說這小子在工地上扛水泥練出來的手速吧。林辰沒有聽見小劉的議論。他正全神貫注地搓著一個裝過紅燒排骨的盤子。盤底的紅燒汁己經凝成了粘稠的油塊,他把盤子放在熱水裡泡了一陣子,然後用絲瓜絡的粗麵用力搓了兩下,油塊化開了一多半,再翻過來用絲瓜絡的細面在盤子邊緣轉了一圈,盤沿上的油漬就掉了。最後在水龍頭下衝一下,盤子乾淨得像新的一樣。整個過程不到半分鐘。他自己都沒有意識到自己的速度在變快——他只是覺得洗碗這件事不再像剛來那幾天那麼累了,胳膊不再痠痛,手指不再發抖,腰也不再因為長時間彎腰而僵硬。他的身體正在適應後廚的勞動強度,就像當初在工地上扛了第一個月的水泥之後身體自動變強了一樣。

效率提升帶來的最大變化不是活變輕鬆了,而是他有了更多可以偷學的時間。以前一天近十個小時他幾乎是不間斷地在洗碗,池子裡的碗永遠洗不完,高峰期的時候髒碗能從池子裡堆到地上,他連抬頭看一眼灶臺的時間都沒有。現在他的洗碗速度快了將近一倍,高峰期也能跟上出菜的速度,不會讓髒碗積壓。午市和晚市之間有一段空閒時間,以前他用這段時間來補洗積壓的碗碟,現在碗碟早就在高峰期就洗完了,他就用這段時間主動去幫別人幹活——幫小吳洗鍋,幫老孟搬麵粉袋,幫老餘擇菜。幫別人幹活的時候他可以站在灶臺旁邊,近距離觀察孫師傅和秦師傅做菜。比起從洗碗池那邊遠遠地偷看,近距離觀察的效率高了太多。他能看清孫師傅切蔥時的刀工——蔥段切成了整齊劃一的寸段,每一段的長度都差不多;他能看清秦師傅調汁時的順序——先放鹽,用一點熱水化開,再放醬油和醋,最後放香油;他甚至能看清灶臺上的火候變化——大火爆炒時火苗從鍋沿竄上來裹住整個鍋底,小火收汁時火苗縮到鍋底正中央只有巴掌大一圈。這些細節從遠處根本看不到。

他還發現了一個規律:孫師傅最忙的時候脾氣最大,根本沒空管林辰是否靠近灶臺。只要他在廚房裡跑來跑去地幹活——端著洗好的盤子遞給小吳、把擇好的菜送到老餘案板上、幫老孟把蒸籠從灶眼上抬下來——他在灶臺旁邊晃悠就沒人會覺得突兀。他把自己變成了一個背景板,像廚房裡一件會移動的工具,沒有人會在意一件工具站在哪裡。孫師傅有一次從他身邊擠過去拿醬油,距離近到胳膊肘碰到了他的肩膀,但孫師傅只是說了一句“讓一讓”,完全沒有意識到這個正在讓路的小工就是前幾天被他扇過耳光的那個人。

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