周建國把加急電報貼到試產安排旁邊以後，桌上的飯菜己經沒人顧得上吃。距離交樣只剩三天，東郊廠房剛鋪完瓦，灶臺、水槽和案板還沒有正式跑過一輪。
“今晚三條試製線同時開工，但誰也不能為了趕時間跳過清洗和消毒。廠房剛封頂，牆灰、木屑和碎瓦都要清出去，原料沒有進車間以前，先把環境處理乾淨。”
周建國捲起袖口，帶人把豆乾車間重新清掃一遍。案板先用熱鹼水刷洗，再用開水衝過。木桶、水瓢、濾布和竹筐分別編號，豆製品使用的工具不許拿去盛花生，山貨組也不能借用豆乾組的水盆。
何長林把三條線的工藝寫在白紙上，分別貼到對應灶臺前面。
“豆乾組先泡六十斤黃豆，今晚只磨二十斤試第一鍋。花生組分成鹹香、五香和滷香三種火候，每種先做二十斤。山貨組挑香菇、木耳和筍乾，蟲蛀、黴斑、碎料全部剔出去。”
那位會做豆腐的寡婦姓杜，進廠以後大家都叫她杜嫂。她帶著西名女工守在黃豆盆旁邊，把漂在水面的空殼和蟲豆逐個撈走。
何長林抓起一把泡豆，用手指捻開豆瓣，又讓杜嫂重新核浸泡時間。
“這批黃豆是秋收以後曬乾的，吸水比新豆慢。泡到豆瓣沒有硬心才能上磨，火急也不能拿生豆硬頂。”
杜嫂把原定兩個時辰改成兩個半時辰，又在木牌上寫清入水時間。磨豆機還沒有正式安裝，第一鍋仍用石磨。兩名試工青年推磨，另一人往磨眼裡添豆加水，每勺用量都由何長林看著。
李秀蘭在旁邊架起算盤，把黃豆重量、草木灰、滷料、煤球和人工逐項列入試製費用。每出一鍋，她都要記錄成品重量與剩餘豆渣，算清一斤黃豆最終能出多少豆乾。
“省城稽核的不只是味道，若是出品率低得離譜，就算賣得出去也撐不起長期供貨。今晚誰往鍋裡多添一瓢水，都得在木牌上留下數字。”
花生組那邊己經燒起兩口鍋。何長林沒有讓三種花生共用滷湯，而是按照不同鹽量分別下鍋。第一鍋火太旺，滷水從鍋沿往外翻，負責灶火的年輕人趕緊抽柴。
“火旺不能縮短入味時間，只會把花生外殼煮裂。先把灶膛裡的粗柴撤掉，改用細柴穩住鍋面。”
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