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四合院:三級炊事員的瀟洒生活_第789章 巧了,也是我的拿手菜(2)

楊廠長這邊也拿起筷子嚐了一口,細細咀嚼了幾下才開口問道:“陳鈞,嚐出問題了嗎,有沒有改進的方法?”

楊廠長可是吃過好多次陳鈞做的回鍋肉,和眼前這份根本不在一個檔次。

如果陳鈞做的回鍋肉需要五塊錢,而他侄子做的菜需要五毛錢,楊廠長絕對會毫不尤豫的選擇陳鈞那份。

哪怕價格差了十倍,但楊廠長覺得物超所值。

“味道挺家常的,如果可以改進一下,肯定會更好。”

“快說說。”楊廠長心裡一喜,把陳鈞喊來下館子絕對是個正確的選擇。

那句話怎麼說來著,專業的事情交給專業的人,陳鈞曾經說過的這句話讓楊廠長很是認可。

“肉片太厚了,應該再薄三分之一才合適,而且炸肉片的時候時間有些短,肥肉中的油脂並沒有逼出來太多,吃著有些膩,口感也沒那麼好。”

“其次就是調料的配比出現了問題,老抽用的太多,生抽用的太少,這兩者五五開最合適,能更大的激發肉香。”

“還有就是加調味料的時候可以稍微加一些魚露,也就是魚醬油,如果店裡沒有可以加一些冰糖提鮮,這樣炒出來的回鍋肉口味更有層次感,味道也更豐富。”

“最後就是這個豆鼓,可以換一個更油潤的,這個有些乾巴了。”

陳鈞簡單總結了四個需要改進的地方,絡腮鬍侄子如果能按照他說的去改進,味道肯定能上好幾個檔次。

楊廠長非常認真的聽完,然後忍不住豎了個大拇指。

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