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炮灰改命大佬非要以身相許_第257章 開張前的準備(2)

蘇令晚帶著他們來到廚房。

”今天做三個口味——甜辣、香辣、五香”。

周婷湊過來,不懂的問道:“老闆,三種口味,香料配比不一樣吧”?

“不一樣”。

蘇令晚一邊說一邊從櫥櫃裡箱子裡,拿出三種繩子包的料包。

”甜辣的糖色重、辣椒多,香辣的花椒多、糖少,五香的最簡單,八角桂皮為主,不放辣椒。“

她把三個紙包分開擺在案板上,”先做甜辣的,這個最受歡迎”。

先焯水去腥,三斤鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨掌堆在盆裡,蘇令晚讓栓子把鴨貨冷水下鍋,扔幾片姜、倒半瓶料酒,大火燒開。

“記住,焯水必須冷水下鍋。”她站在灶臺邊盯著,“熱水一下去,肉表面一縮,裡面的血水和腥味就鎖住了,怎麼煮都腥。”

水慢慢熱起來,浮沫一層層湧上來。蘇令晚拿勺子撇乾淨。

“焯兩三分鐘就行,撈出來用溫水衝,別用冷水,冷水一激,肉會發柴”。

栓子撈出來,用溫水衝了一遍,鴨貨表面乾乾淨淨,沒有一點浮沫。

”接下來是關鍵就是炒糖色”。蘇令晚把鍋洗乾淨,放少許油,下40克敲碎的冰糖,開小火。

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*

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