蘇令晚載著薛家敏回到家中,把採購回來的食材放到屋簷下的盆子裡。
來不及歇息,兩人穿上圍裙後,開始準備試菜工作。
早在之前,蘇令晚就己經列好了一份詳細的菜品清單,無論是早餐檔要售賣的各式麵點、粥品,還是滷味鋪主打各類滷肉小菜,她都打算挨個實操一遍,反覆除錯調味比例,敲定最終穩定的口味,避免開業當天出現口感參差不齊的問題。
兩人在廚房裡很快忙碌起來,她們分工明確。
蘇令晚負責仔細處理各類豬下水,反覆翻面沖洗,用粗麵和食鹽揉搓去除腥味,一點點清理乾淨雜質,為後續滷煮做好準備。
另一邊,薛家敏忙著和麵醒面,按照反覆推算好的比例調配餡料,葷素搭配拿捏得恰到好處,案板上發出咚咚的剁餡聲響,不大的小屋瞬間充滿了煙火氣息。
等食材預處理完畢,她們就準備分批滷製下水,蒸制早點,逐一記錄每一道菜品的火候,用料配比。
一鍋香噴噴的滷肉包出爐了,誘人的肉香瞬間填滿了整個屋子,兩人各自拿起一個,小心翼翼吹涼後咬下一大口,鮮香濃郁的滷汁在嘴裡化開,肥瘦比例搭配得剛剛好,鹹淡拿捏得也好,空口吃也不會鹹,搭配暄軟的麵皮相得益彰。
她們不約而同對視一眼,心裡都有了答案,這個口味太好了,同樣己經沒有在進步的空間了。
蘇令晚一邊慢慢咀嚼,一邊暗自思索,接連做的每一款包子味道都十分出彩,她都忍不住懷疑,是不是自己太過自負了。
她轉頭看向薛家敏,提議道:“敏姨,要不我們去找於大娘吧,讓她來幫我們嚐嚐味道,我實在嘗不出,哪裡還有可以最佳化的地方。”
薛家敏當即點頭,舉手道:“我這就去喊她,要是大爺在家,把他一起叫過來。”
薛家敏隨手解下腰間的圍裙搭在椅背上,抬腳快步走出家門。
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***
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