第172章 羅宋湯?牛腱子肉是提前泡過血水的,撈出來瀝乾了,切成大小一樣的方塊。
旁邊案板上放著兩根牛大骨,骨髓飽滿,斷口處泛著新鮮的粉紅色。
他先把牛骨鋪在鍋底,再把牛肉塊碼上去,加涼水,水量沒過骨頭兩指高,丟幾片老薑,大火燒開。
水滾起來的時候,血沫子一層一層地浮上來。
崔天陽手裡拿著細網勺,不緊不慢地把浮沫撇乾淨。
撇了足足五六分鐘,直到湯麵上看不到一點浮沫了,才蓋上鍋蓋,把火調到最小,讓它慢慢地燉。
接下來是這道湯最核心的東西。
甜菜根。
甜菜根長得跟紅蘿蔔似的,但切開之後是深紫紅色的,顏色濃得發紫。
崔天陽把它洗乾淨了,削了皮,切成細絲。
炒鍋上油,油溫五成熱的時候把甜菜根絲倒進去。
刺啦一聲,紫紅色的汁水碰到熱油,顏色一下子炸開了,整個鍋裡都是一片深紅。
快速翻炒,中途加了一小勺番茄醬,繼續翻炒。
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