第14章 煉油安頓好王氏母子,蘇白當天下午就開始教他們精煉食用油。
雜物院的角落早就搭好了簡易灶臺,上面架著一口深腹鐵鍋,旁邊擺著上午剛從油坊買來的兩壇粗菜籽油。壇口一掀開,一股濃重的生油味就飄了出來,顏色渾濁發暗,裡面還飄著細碎的油渣雜質。
王張氏常年做飯,對這油再熟悉不過,平日裡家裡炒菜用的就是這個,煙大,炒出來的菜總帶著點生澀味,可尋常百姓家,有油吃就不錯了,哪還挑揀好壞。
“公子,這油...還要怎麼煉啊?”她忍不住小聲問道:“平日裡咱們拿過來就直接用了。”
“直接用油煙大,炒出來的菜香味也出不來。”蘇白拿起木勺,舀了一點油起來,對著陽光看了看,“裡面雜質太多,得把這些髒東西去掉,油清了,炒出來的菜才香,也不嗆人。”
他說的法子,就是最基礎的水化脫膠。
原理簡單,操作也不復雜,完全不需要任何現代化學試劑,只用熱水就行,最適合古代的條件。
“石頭,你去燒一鍋熱水,要燙手但不滾開的那種。”蘇白轉頭吩咐。
“哎!”王石頭應得乾脆,立刻就去旁邊的小灶燒水去了。
蘇白又對王張氏道:“你先把油倒進鍋裡,小火慢慢加熱。”
王張氏聞言連忙動手,小心翼翼地把兩壇粗油都倒進了大鐵鍋裡。
現在火候是關鍵。
火太大油溫太高,加水的時候容易濺出來。
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