油菜之外，還有什麼油料作物能種？
胡麻。胡麻就是亞麻，西北的傳統油料作物，耐旱耐瘠薄，最適合平涼這種地方。胡麻籽榨出來的油叫胡麻油，香味濃，營養好，價格比菜籽油還貴兩成。缺點是產量低，一畝也就收百來斤籽，出油率比油菜略低。
芝麻。芝麻喜溫，怕澇，平涼的黃土臺地正好合適。芝麻的出油率是所有油料作物裡最高的，能到西成半甚至五成，榨出來的油香氣濃郁，是上等的食用油。但芝麻對水肥要求高，種起來比油菜和胡麻費事。
葵花。葵花籽也能榨油，出油率在三成左右，油質清淡，適合不愛吃重油的人。但葵花是明朝中後期才傳入中國的，到清初還遠沒有普及，平涼本地根本沒人種。種子倒是可以從山西那邊找，但太麻煩了，暫時不考慮。
“油菜為主，胡麻為輔，少量試種芝麻。”王貞吉在筆記本上寫下結論，“等榨油機技術成熟了，再擴大原料來源，從農戶手裡收購。”
但光靠收購還不夠。
老百姓的觀念轉變需要時間。就算他們知道種油菜能賺錢，第一年也不敢多種——萬一榨油機不靠譜呢？萬一油賣不出去呢？莊稼人經不起折騰，一季沒收成就得餓肚子。
所以，他得自己先種。
王貞吉在筆記本上畫了一張平涼周邊的地形草圖，標出了幾個地方。
涇河南岸的河灘地，離作坊不遠，有兩三百畝的河灘荒地，土質沙壤，透氣性好，種油菜正合適。缺點是肥力低，得多施有機肥——正好，發酵池那邊很快就有腐熟好的糞肥了，拉過來就是。
城北的黃土臺地，地勢高、排水好、陽光充足，種胡麻和芝麻最合適。那裡也有大片荒地，零散分佈著一些農戶的耕地，但大部分都是沒人要的荒坡。只要跟縣衙打個招呼，隨便圈，不要錢。
“先把這兩塊地拿下來。”王貞吉寫道，“河灘地種油菜，臺地種胡麻，挑一小塊向陽的坡地試種芝麻。總面積暫定一百畝，其中油菜六十畝，胡麻三十畝，芝麻十畝。”
一百畝地，聽起來不少，但種起來其實不費事。不是他親自下地幹活——他有更重要的事要做。僱十幾個農戶，給工錢，讓王福盯著，按他說的去種就行了。
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