「不需要炒太久，變色後用鍋鏟壓一壓蝦殼，讓蝦腦的風味徹底釋放。」
「等聞到明顯的蝦香之後就可以加水了，最好是加熱水，這裡條件有限，我只能加冷水。」
說著，他便舀起冰涼的溪水分別衝入四根竹筒內。
「嘩啦」
冷水剛衝入其中，就被燒的滾燙的竹筒內壁瞬間燙至起泡。
蝦頭和蝦殼炒出來的精華也隨之化開，融入水中。
「光炒還不夠，還要煮上一會兒才能徹底將蝦頭蝦殼的風味激發出來。」
「在餐廳做的話通常會用破壁機給它們全部打碎然後過濾，這樣做出來的湯風味更濃，不過在炒的時候需要提前加入洋蔥西芹胡蘿蔔這些常用的高湯蔬菜一同炒制，我這裡省略了它們的存在。」
等竹筒內湯汁徹底沸騰之後，已經呈現出淡淡的橘紅色，表面還漂浮著許多油星。
撈出蝦頭蝦殼，將切碎的土豆和切成頭髮絲粗細的野薑絲一併丟進去燉煮。
「加薑絲的目的是為了去腥增鮮，海鮮嘛，多多少少會有點味道，姜的加入能很好去掉這種腥味。」
切碎的土豆不需要煮很久，在沸水中滾個十分鐘左右就慢慢開始化了。
「由於不是磨碎的緣故，想讓土豆丁變成土豆泥，還需要繼續燉煮更長的時間，不過我們可以人為加速。」
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