肉眼牛排，也叫眼肉，肋眼，位於牛第六到十二根肋骨間背部肌肉的部分，因有迷人的雪花紋路和豐腴的脂肪以及柔嫩多汁的口感文明。

名字的由來是因為這個部位中間的脂肪紋路形似眼睛，才被這麼叫，但也不是每頭牛的這個部位脂肪紋路都恰好是橢圓形。

論嫩度，肉眼僅次於菲力，但又不像菲力那麼精瘦，牛油紋路使其充滿汁水和香氣，是最適合西餐新手入門的牛排部位之一。

昨晚在切割的時候他只是簡單地將四肢。兩扇肋骨以及裡脊取了下來，剩下的整條背肉和牛腩都沒來得及分切。

他簡單切了半條肉眼下來，連帶著周圍的肉一起放在雪橇上，兩人合力運回庇護所內。

西餐廳售賣的肉眼是經過精修的，完整的肉眼其實被包裹在眼肉蓋和厚厚一層脂肪之間，也被專業人士稱為眼肉心。

比較受歡迎的戰斧牛排，其實就是帶著根肋骨的肉眼牛排而已。

明明肉沒多多少，價格卻能翻上一兩倍，是實實在在的牛排刺客。

安德烈負責生火，林宸就在院子裡開始精修牛肉。

修下來多餘的脂肪直接切成薄片丟進平底鍋裡，待會幾煉油用，牛肉部分倒不用怎麼修，反正也不是哪來賣的，自己吃不講究那麼多。

無論是眼肉蓋還是眼肉心，味道其實都差不多，只不過眼肉蓋形狀不好看，賣不出大價格，大小也不適合當正餐端上桌，就不會在餐廳選單上出現。

瑞典火炬熊熊燃起，平底鍋內的牛油以肉眼可見的速度迅速融化，發出滋滋「的聲響，時不時還會爆一下，那是牛油中的水分析出的效果。

「還記得我上次教你的煎牛排的方法嗎？」

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