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什麼?淮揚菜沒了?_第159章 -水晶餚肉(1)

第159章 -水晶餚肉

潤州有三怪,香醋放不壞。餚肉不當菜。面鍋裡面煮鍋蓋。

這句話的意思是,鎮江香醋以糯米為原料,經複雜工藝陳釀,含高濃度醋酸與天然酯類,自帶防腐屬性,不僅久放不腐,還會越陳越香。味道更醇厚。

餚肉不當菜是因為在當地,人們更常把它當早茶點心,配薑絲。香醋,就著清茶吃,而非正餐裡的熱菜,是極具地域特色的吃法。

水晶餚肉再往下細分,還有四個細分品類,分別是眼鏡餚。玉帶鉤餚。三角稜餚。添燈棒餚,其中最貴的是眼鏡餚,最便宜的則是添燈棒餚。

鍋蓋面在煮麵時,會將小杉木鍋蓋放進大面鍋與麵條同煮,鍋蓋可壓湯沫防溢,讓麵條受熱均勻。不粘連,還能賦予麵條淡淡的杉木清香,煮出的鹼水面筋道爽滑,是潤州早餐的經典代表。

江澈將水晶餚肉端出後廚後,就對著眾多食客介紹道:「大家好,今天為大家介紹一道,我們潤州曾經的一道名菜,也就是我手中的這道—一水晶餚肉。」

眾人的眼睛此刻沒有看著江澈的,而是都盯著他手上那一份菜餚。

即便是見多識廣的徐樂,此刻腦海中也就只有一個大大的「靚」字!

沒吃過豬肉,我還能沒看見過豬跑嗎?

高顏值的美食,很多人就算是沒吃過,那也是看過不少圖片。影片的,中式的。西式的都有。

但在看到剛剛端出出餐口的這一盤時,眾人卻依舊忍不住「哇」的讚歎出聲。

那種感覺不是震驚,而是對看到一種遠超預期美食的驚喜。

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